简介

　　白鸡冠，产于福建武夷山，属乌龙茶系，为武夷岩茶的一种，与大红袍、铁罗汉、水金龟并称为武夷岩茶“四大名丛”。白鸡冠之名在明代已有传闻，早于大红袍。产地一说在武夷宫止止庵白蛇洞，一说在慧苑岩外鬼洞。

　　白鸡冠成熟老叶，叶长椭圆形，叶缘略内卷，先端渐尖稍钝，锯齿稍密而钝，叶色浓绿有光泽;其嫩叶薄软，色黄有光泽，与浓绿老叶形成鲜明的两层色。茶树芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又毛绒绒的，那形态就像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。

冲泡方法　　

盖碗冲泡法：

　　1.品茗茶具用沸水冲洗，沸水冲洗既能清洁茶具，又能保持茶具温度，利于将茶叶的香味散发出来。

　　2.将茶叶放入盖碗中，投茶量约为7克左右。

　　3.冲入沸水，将茶叶冲洗一次(迅速出汤)。

　　4.将沸水高冲注入盖碗内，闷泡5~10秒，即可倒入公道杯中，继而分茶享用。

　　5.前三次冲泡时，时间一般控制在10~20秒之间。

　　6.三泡之后每泡时间延长5~10秒。

　　注1：对于大多数乌龙茶，用盖碗和紫砂壶冲泡较为宜。水以山泉水、井水等天然水为宜。

　　注2：浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致。

　　注3：根据不同的岩茶茶性(如焙火程度)，浸泡时间和注水方式都有略微不同。

品鉴

　　白鸡冠茶叶香清纯幽雅、香高持久;清指的是茶的汤色清澈，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味;甘指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘甜，一般香而不甘的茶为“苦”，“活”指的是品饮茶时特有的感受，感受在“含英咀华”时茶的变化，就像自然的变化一样，真正的好茶都应该以“活”为上。白鸡冠汤色橙黄，其叶底为黄绿色，红边显艳丽，观赏性极强。

　　香气：香气清爽，吸入后，深呼一口气从鼻中出，若能闻到幽幽香气的，其香品为上。熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香为上。清香型(轻焙火)的茶以花香及蜜桃香为上。

　　滋味：入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣。茶水无质感，淡薄者为下品。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低。冲泡次数，通常为八泡左右，超过八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存”的说法。

　　外形：干茶通常要求外形匀整，条索紧结壮实，稍扭曲，色泽油润带宝色。陈茶则色泽灰褐。条形不完整货碎茶多的就差了。另外，茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考，应软亮匀齐，叶底红边明显。

　　优质茶应具备：无明显苦涩，有质感(口中茶水感觉黏，有稠度)，润滑，回甘显，回味足，岩韵显。

　　一般岩茶可体现“香”;

　　等而上之才体现“清”;

　　再上之才表现出“甘”;

　　最佳者才表现为“活”;

　　武夷山的三坑(慧苑坑、牛栏坑、倒水坑)两涧(留香涧、悟源涧)出产的茶叶，均为极品岩茶。

　　正岩茶：即茶青采自于武夷山风景名胜区，品质最好。

　　半岩：即采自武夷山风景名胜区周边，品质次之。

　　洲茶：即采自武夷山风景名胜区附近的乡、镇，品质次之。

品质特征

　　特征：植株中等大小，树姿半开张，分枝较密，叶片呈稍上斜状着生。叶长椭圆或椭圆形，叶色深绿，有光泽，叶面微隆起，叶缘微波，叶身内折或平，叶尖渐尖或稍钝，叶齿稍钝浅密，叶质较厚脆。芽叶黄白色，茸毛少，节间短，一芽三叶百芽重57.0g。花冠直径3.3cm，花瓣7瓣，子房茸毛多，花柱3裂。

　　特性：芽叶生育力较强，发芽较密，持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月下旬。产量中等，每667平方米产乌龙茶100kg。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚28.2%、咖啡碱2.9%。制乌龙茶，品质优，色泽暗黄，红点明，香气高爽，稍经贮存以橘皮香，滋味浓醇甘鲜。抗旱性和抗寒性强。扦插繁殖力强，成活率高。

　　栽培要点：选择原种健壮的母树剪穗扦插，培育壮苗。选择土层深厚的园地种植，增施有机肥。幼龄期茶园铺草覆盖，及时定剪，培养丰产树冠。乌龙茶按照“小至中开面”鲜叶标准采摘，一般在5月中旬开采，不宜偏嫩或偏老采。

制作工艺

　　白鸡冠是晚生品种，每年5月中下旬开始采摘，以一芽二叶或三叶为主，因为芽叶生张参差不齐，只能手工采制。鲜叶采摘后，经晒青萎调、反复数次摇青，使叶子部分发酵变红，然后经过高温锅炒、揉捻、干燥，精制后成茶。

传说

　　版本一

　　相传白鸡冠是宋代道教南宗五祖白玉蟾发现并培育的茶种，白玉蟾当时是武夷山止止庵道观的主持，而白鸡冠的原产地就在武夷山大王峰下止止庵道观白蛇洞。“两腋清风起，我欲上蓬莱”，这是八百年前白玉蟾发现培植出武夷名枞白鸡冠，并在武夷山止止庵内畅饮后写下的佳句。

　　版本二

　　古时候武夷山有位茶农。一日，他的岳父做生日，他就抱着家里的一只大公鸡去祝寿。一路上，太阳火辣辣的，他被炙烤得受不了啦。走到慧苑岩附近，便把公鸡放在一棵树下，自己找了个阴凉的地方，拿下斗笠噼叭噼叭地扇起风来。

　　还没一袋烟工夫，忽地听到公鸡“喔”地一声惨叫。他赶忙跑过去看，一条拇指粗的青蛇从他脚边一擦而过，差点把他吓出一身冷汗。再看大公鸡，脑袋耷拉着，殷红的血从公鸡的冠上往下流一滴一滴正落在旁边的一棵茶树根上。那茶农气得两眼冒火，恨得咬牙切齿，但又无可奈何，他只好在茶树下扒了个坑将大公鸡埋了，垂头丧气空着手去岳父家祝寿。不知为何，慧苑岩附近的这棵茶树打那以后，长势物别旺盛，一股劲地往上窜，枝繁叶茂，比周围的茶树高一截。那满树的叶子也一天天地由墨绿变成淡绿，由淡绿变成淡白，几丈外就能闻到它那股浓郁浓郁的清香。制成的茶叶，颜色也与众不同，别的茶叶色带褐色，它却是在米黄中呈现出乳白色;泡出来的茶水晶亮晶亮的，还没到嘴边就清香扑鼻;啜一口，更觉清凉甘美，连那茶杆嚼起来也有一股香甜味，据说喝了还能治病。这茶树就是武夷名丛“白鸡冠”。

　　版本三

　　明朝年间，武夷山慧苑寺有一位僧人，名圆慧。他为人善良，待人接物总是笑脸相迎，人们称之为“笑脸罗汉”。笑脸罗汉除了念经参禅外，还管理着一片茶园。

　　一天清晨，笑脸罗汉早课完毕，立即荷锄赴火焰岗茶园锄草。当他锄至岩边的茶畦时，突然从山岗上传来一阵锦鸡惨叫的声。原来一只老鹰要捕捉幼小的锦鸡，一只母白锦鸡正与它舍命对抗，保护着小锦鸡。笑脸罗汉跑了过去，赶跑了老鹰，却为时已晚，母白锦鸡几经死了。他顺手把母白锦鸡埋在一株茶树下。

　　第二年春天，笑脸罗汉发现那一株茶树长得与众不同。叶片是白色的，往上向内卷起，形似鸡冠，在阳光照耀下，闪闪发光，他把白鸡冠茶树的叶片采下，精制成茶叶，竟满室生香;冲泡后的白鸡冠散发着阵阵清幽的兰花香气，直透肺腑，令人心旷神怡，饮后更是满口生津，回味有余香。笑脸罗汉视白鸡冠为珍宝，用锡罐收藏起来。

　　有一年夏天，建宁知府带着眷属来武夷山游览，途径慧苑寺时，他的公子突然腹痛难忍，请笑脸罗汉诊病。他把脉后从锡罐中取出少许白鸡冠冲泡，请公子服下。没多久公子病愈，知府大人询问是何神丹妙药?笑脸罗汉答道：“此乃‘白鸡冠’茶。”知府奏献此茶，皇帝尝后认为白鸡冠是茶中上品，每年封制进贡，一直延续至清代。从此一传十，十传百，白鸡冠茶名闻遐迩。